____Ao longo de gerações manteve-se a tradição da produção destes reputados enchidos que enriquecem o nosso património gastronómico e cultural; a União Europeia e o Estado Português reconhecem a qualidade e especificidade dos produtos Montanheira sendo tal garantido pela utilização de marcas comunitárias de certificação de Indicação Geográfica Protegida da Salsicharia de Portalegre e de Modo de Produção Biológico.

____Nas nossas receitas artesanais a carne utilizada é proveniente exclusivamente do famoso Porco Preto da Raça Alentejana criado em pleno campo, nos montados de sobreiros e azinheiras, com todo o vagar durante 12 a 18 meses; no período de Novembro a Março a sua alimentação é enriquecida com a bolota conferindo à sua carne características únicas de aroma e sabor. São aqueles chamados os porcos de Montanheira, criados em plena harmonia e ao ritmo da natureza.

____Mãos experientes e sabedoras temperam depois a carne com massa de pimentão, alho, sal, vinho e especiarias que, após introdução em tripa natural atada à mão e cura prolongada ao ar e fumo de lenha de azinho, proporcionam enchidos de grande qualidade: suculentos, aroma intenso e sabor próprio, pouco salgado.